■冷蔵保存
にんにくの皮をつけたまま、まるごと新聞紙にくるみ、ビニール袋に入れて、口を軽く閉じ、野菜室で保存。蒸れてカビないように、必ず新聞紙でくるんでください。
■冷凍保存
にんにくを一粒ずつバラして皮をむき、根部分をカットしてチャック付きのビニール袋に入れ、冷凍保存。冷凍の状態で、すりおろしやスライスすることができるので重宝します。
■漬けて保存 「にんにくみそ漬け」、「にんにく塩こうじ漬け」、「にんにくしょうゆ漬け」
煮沸消毒した瓶又はチャック付きのビニール袋に、皮をむき、根部分をカットしたにんにくを入れ、にんにくがかぶるくらいに、お味噌や醤油、塩こうじを入れて冷蔵庫で２～３週間漬け込む。２か月間おいしく食べられます。漬けたにんにくは、辛みがぬけ、深みのある味に変化します。お味噌や醤油も、にんにくの旨みがうつって、万能調味料に大変身。
